Mezcla la ricotta en un bol con la harina y la yema de huevo, 1 cucharadita de sal y pimienta recién molida. Batí la albahaca, el ciboulette y la ralladura de naranja con la mezcla.
Dividí la mezcla en 20 porciones iguales y crea bolitas con las manos húmedas. Dejá que las bolitas reposen un rato.
Rallá el pan en trozos finos con la procesadora y mezclalo con aceite de oliva. Vertí la mezcla en un plato hondo. Batí el huevo en otro plato hondo.
Precalentá la Airfryer a 200 °C.
Rebozá con cuidado las bolitas de requesón en la clara de huevo y, a continuación, pasalas por el pan rallado.
Colocá 10 bolitas en la cesta e introducilas en la Airfryer. Ajustá el temporizador a 8 minutos. Hornealas hasta que se doren. Horneá el resto de la misma forma.
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